El Suspiro de Limeña o suspiro de limeño es un postre peruano representativo de la ciudad de Lima. Compuesto de un manjar de yemas o dulce de leche en la base, mientras que la parte superior se prepara con un delicioso merengue italiano mezclado con vino dulce, que se siente como una nube esponjosa que se derrite en la boca y espolvoreado con un toque de canela.
El suspiro de limeña se origina a mediados del siglo XIX, cuando al escritor José Gálvez Barrenechea, su amada Amparo Ayarza, le preparo un postre y este al probar, quedo tan fascinado que dijo que era “suave y dulce como el suspiro de una mujer”, de allí el nombre de suspiro de limeña.
¿Cómo preparar Suspiro de limeña o Suspiro de limeño?
La receta original peruana del suspiro de limeña es fácil de hacer, aunque algo empalagoso, ya que el manjar de yemas es delicioso, pero siempre en pequeñas cantidades. Siguiendo la ficha de los ingredientes del suspiro de limeño y los pasos, te será muy fácil de preparar.
Información Nutricional
- 🍽️ Categoría: Flan, Budin y Natillas
- 🍳 Cocina: Peruana
- 🔪 Tiempo de preparación: 15 minutos
- 🍲 Tiempo de cocción: 40 minutos
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 👫 Raciones: 3
Utensilios imprescindibles
Ingredientes
Para el manjar de yemas:
- 1 lata (360 g.) de leche evaporada
- 1 lata (387 g.) de leche condensada azucarada
- 4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
para el merengue italiano:
- 250 g. (1 1/2 taza) de azúcar
- 125 ml. (1/2 taza) de oporto o vino dulce
- 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
- Canela
Pasos para hacer Suspiro de limeña o Suspiro de limeño
Para elaborar el manjar de yemas:
- Paso 1. Colocamos las yemas de huevo en un tazón.
- Paso 2. En una cacerola de fondo grueso (para evitar que las leches se quemen) ponemos a fuego alto, añadimos la leche evaporada y la leche condensada. Removemos de vez en cuando con un utensilio de madera.
- Paso 3. Cuando las leches llegue a punto de ebullición, bajamos a fuego medio y ahora debernos remover constantemente (ya que las leches se pueden pegar al fondo de la cacerola muy fácilmente y nuestro manjar va a tener un sabor amargo). Removemos hasta obtener una mezcla espesa de color marrón claro. Cuando al remover con la cuchara de madera, se vea el fondo de la olla (aproximadamente de 15 a 20 minutos) ya va a estar lista.
- Paso 4. Cuando esté lista, vamos a atemperar las yemas: cogemos 1 cucharada de la mezcla de leches y la mezclamos con las 4 yemas de huevo.
- Paso 5. Una vez mezclado, vertemos el tazón con el manjar de yemas en la cacerola y añadimos la esencia de vainilla. Removemos con el utensilio de madera, hasta que se vuelva a ver el fondo, al pasar la cuchara (3 o 4 minutos vamos a necesitar).
- Paso 6. Una vez lista, retiramos la olla del fuego y pasamos a través de un colador para retirar los posibles grumos. Nos ayudamos con una espátula, presionando sobre el colador de malla.
- Paso 7. Vertemos el manjar de yemas en copas o vasitos pequeños, ya que es bastante dulce este postre. Llevamos a la nevera mientras preparamos el merengue italiano.
Para elaborar el merengue italiano:
- Paso 8. En un cazo, ponemos el azúcar con el vino oporto y ponemos a fuego medio (el vino lo puedes sustituir por agua) sin tocar el cazo. El almíbar estará listo, cuando llegue a los 118 °C, si no tienes termómetro, cuando lleve 5 o 6 minutos de cocción a fuego alto.
- Paso 9. Cuando esté listo el almíbar, retiramos el cazo del fuego. Ponemos las claras en otro bol y batimos con una batidora con varillas, hasta que el merengue empiece a levantar.
- Paso 10. Vertemos muy despacito el almíbar en forma de hilo, sobre el bol de las claras, mientras seguimos batiendo. Después de añadir todo el almíbar, vamos a seguir batiendo, hasta que el merengue este firme y brillante y haya triplicado su volumen.
- Paso 11. Colocamos ahora, el merengue italiano en una manga pastelera y adornamos las copas o vasitos de la manera que más nos guste. Espolvoreamos con canela y ya tenemos listo nuestro postre peruano, suspiros de limeña.
Consejos para preparar Suspiro de limeña o Suspiro de limeño
- Si vas a consumir este postre peruano al día siguiente de la preparación, notarás que el manjar está aún más dulce que el día que lo preparaste.
- Si no te gusta mucho la idea de tomar postres con alcohol o lo van a consumir niños, puedes sustituirlo por agua, ya que el cambio apenas lo notarás.
