Receta de tarta de queso y limón sin horno

Para la base de galleta:

• Paso 1. En una picadora, robot de cocina o con una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo, trituramos 200 g. de galletas tipo digestive o las que más te gusten.
• Paso 2. Ponemos las galletas molidas en un bol y añadimos la mantequilla derretida en el microondas. Mezclamos con una lengua de silicona, hasta que todas las galletas se queden impregnadas de mantequilla.
• Paso 3. Cogemos un molde redondo de 22 cm. de diámetro desmontable, untamos con mantequilla derretida en la base y en los laterales. Ponemos papel de horno en el fondo. Para poder desmoldar con facilidad más tarde.
• Paso 4. Echamos las galletas con mantequilla en la base del molde. Aplastamos con la espátula o con un vaso, para que se queden bien compactas y uniformes, en el interior del molde. Guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para elaborar el relleno de queso:

• Paso 5. Cogemos un bol con abundante agua fría, y dejamos las hojas de gelatina 10 minutos en su interior. Para hidratar la gelatina.
• Paso 6. Batimos 210 ml. de nata a punto de nieve con unas varillas o una batidora de varillas. Reservamos.
• Paso 7. En otro bol ponemos el queso crema y el azúcar. Batimos con unas varillas o batidora hasta que esté perfectamente integrada la crema de queso con el azúcar. Añadimos la raspadura de 2 limones y el jugo de limón. Mezclamos hasta que esté todo integrado.
• Paso 8. Añadimos ahora la nata montada a la mezcla de queso crema en 2 tandas. Mezclamos con movimientos envolventes, para que no se nos caiga la nata.
• Paso 9. En un tazón ponemos los 40 ml. de nata que no hemos montado. Escurrimos la gelatina hidratada y la añadimos al tazón de la nata. Las removemos con una cuchara hasta que estén disueltas totalmente.
• Paso 10. Agregamos ahora la gelatina con la nata, a nuestra mezcla y batimos con unas varillas eléctricas o con unas varillas.
• Paso 11. Una vez todo mezclado, vertemos la mezcla sobre la base de galleta, con cuidado para no romper la base de galleta. Extendemos y alisamos con la ayuda de una espátula acodada. Reservamos en el frigorífico por al menos 3 horas antes de añadir la cubierta de gelatina.

Para elaborar la gelatina de limón:

• Paso 12. En un bol con abundante agua fría, ponemos las hojas de gelatina 10 minutos.
• Paso 13. En un cazo ponemos agua, el azúcar, el zumo de limón y la piel de dos limones. Dejamos hervir unos minutos. Si queremos que tenga un poco más de color amarillo, añadimos colorante alimentario para que quede más bonito.
• Paso 14. Apartamos del fuego. Pasamos la mezcla a través de un colador de malla para quitar la piel de limón y añadimos la gelatina escurrida. Removemos con una cuchara, hasta que esté totalmente disuelta.
• Paso 15. Cuando la gelatina esté totalmente fría, vertemos la gelatina a nuestra tarta. Para que no destroce la crema de queso, añadimos la gelatina sobre un utensilio de cocina y este la extenderá por encima de la tarta.
• Paso 16. Una vez extendida y uniforme la gelatina, metemos la tarta de queso y limón durante 2 horas en la nevera.
• Paso 17. Pasadas las dos horas desmoldamos y ya tenemos lista nuestro cheesecake de limón para comer.