Hace unos días probé la tarta de queso japonesa extremadamente suave y esponjosa. ¡Es mi nuevo postre favorito!, seguro que después de probar esta receta, ¡también se convertirá en tu tarta de queso favorita! Es la combinación perfecta de bizcocho y tarta de queso, que se derrite en la boca.
Conocida de diferentes maneras, la tarta de queso japonesa también se conoce como tarta de queso de algodón japonesa o Cheesecake Soufflé japonés.
Una tarta como esta es propensa a hundirse y a agrietarse la parte superior. Como la textura es tan única, es más difícil de hacerla perfecta. He probado muchas recetas antes de encontrar mi favorita.
¿Cómo preparar tarta de queso japonesa?
La tarta de queso japonesa es menos dulce que las tartas de queso que preparamos en occidente normalmente. Es un postre que no es pesado y aquellos a los que no les gusta la tarta de queso, se enamorarán perdidamente de su suavidad y esponjosidad.
Preparar la cheesecake japonesa puede ser un poco complicada, pero he incluido todos los consejos y trucos que me han resultado útiles a la hora de recrear esta tarta.
Información Nutricional
- 🍽️ Categoría: Tartas y Pasteles
- 🥣 Cocina: Japonesa
- 🔪 Tiempo de preparación: 25 min
- ⏳ Tiempo de cocción: 75 min
- 👨🏼🍳 Dificultad: Media
- 👨👩👧👦 Raciones: 5
Utensilios imprescindibles
Ingredientes
- 150 g. de queso crema
- 25 g. de mantequilla sin sal
- 50 ml. de leche
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 40 g. de harina de repostería
- 60 g. (6 cucharadas) de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
Pasos para hacer tarta de queso japonesa
- Paso 1. En un bol, separamos cuatro yemas. Las claras se guardan en el frigorífico para su posterior uso.
- Paso 2. Vamos a derretir la mantequilla al baño maría: ponemos un cazo con agua a fuego lento. Encima ponemos un bol con 150 g. de queso crema, 25 g. de mantequilla y 50 ml. de leche. Removemos con una espátula de silicona hasta que esté casi derretida la mantequilla. Retiramos el bol del fuego.
- Paso 3. Terminamos de integrar fuera del fuego la mantequilla con las varillas, hasta que no quede ningún grumo.
- Paso 4. Añadimos las 4 yemas e integramos con las varillas.
- Paso 5. Tamizamos 40 g. de harina de repostería sobre la mezcla. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Paso 6. Pasamos la mezcla por un tamiz, para eliminar los grumos. Una vez eliminados, metemos en el frigorífico para que se enfríe.
- Paso 7. Preparamos el merengue: sacamos las claras frías que teníamos reservadas en el frigorífico, las ponemos en un bol. Batimos con unas varillas manuales o batidora de varillas. Cuando empiecen a hacer espuma, añadimos 60 g. de azúcar en 3 tandas y 1 cucharada de zumo de limón. Seguimos batiendo 3 minutos más con las varillas eléctricas a máxima velocidad, hasta conseguir un merengue suave que tiemble.
- Paso 8. Precalentamos el horno con una bandeja con 3 cm de agua a 160 °C. Cogemos un molde redondo de 15 cm y ponemos papel vegetal tanto en el fondo como en los laterales. En los laterales el papel debe sobresalir 5 o 6 cm, ya que nuestro bizcocho japonés va a crecer bastante. El papel lo engrasaremos con un pincel con mantequilla derretida.
- Paso 9. Sacamos el bol de la mezcla de mantequilla derretida, añadimos en tres tandas el merengue. Mezclamos suavemente con las varillas las 2 primeras tandas para evitar que se formen burbujas de aire. La tercera vez que añadimos el merengue, mezclamos con una lengua de silicona con movimiento envolventes suaves.
- Paso 10. Una vez todo mezclado. Vertemos la mezcla en el molde. Envolvemos la parte inferior del molde con aluminio, si nuestro molde es desmontable. Damos unos golpecitos al molde por si queda alguna burbuja de aire y metemos en la bandeja con agua caliente al baño maría. Metemos en el horno a 160 °C durante 20 minutos.
- Paso 11. Pasados los 20 minutos, horneamos otros 50 minutos a 120 °C.
- Paso 12. Dejamos 30 minutos con la puerta entre abierta del horno, y ya tenemos listos para desmoldar y comer, si te gusta un poco caliente esta tarta de queso japonesa.
Consejos para preparar tarta de queso japonesa
- Incorporar el merengue a la mezcla. No debemos batir ni mezclar intensamente, ya que se nos caerán las claras de huevo.
- ¿Cuánto tiempo podemos conservar la tarta de queso japonesa? Podemos conservar el Cheesecake japonés refrigerado 1 semana. En el congelador envuelto en papel film, la podemos conservar hasta 3 meses.
