Receta de macarons franceses

Hoy vamos a preparar una receta de macarons franceses de chocolate con una deliciosa ganache de chocolate, el dulzor del chocolate en un postre perfecto y fácil de preparar.

Si te gustan los postres de chocolate, definitivamente debes probar esta receta de macarons de chocolate.

¿Cómo preparar macarons franceses?

Postre muy típico francés compuesto por 2 galletitas crujientes con una forma redonda perfecta llamadas «conchas», intercalados y adornados con una crema de chocolate cremosa. Los macarons se pueden hacer de una amplia variedad de sabores y colores, según la región y la época del año.

Información Nutricional

  1. 🍽️ Categoría: Galletas
  2. 🍳 Cocina: Francesa
  3. 🔪 Tiempo de preparación: 45 minutos
  4. 🍲 Tiempo de cocción: 25 minutos
  5. 🔥 Dificultad: Media
  6. 👫 Raciones: 30

Utensilios imprescindibles

  1. Cazo
  2. Bol
  3. Varillas
  4. Batidora de vaso
  5. Tamices de harina
  6. Espátula de silicona
  7. Termómetro de cocina
  8. Batidora varillas
  9. Manga pastelera
  10. Papel vegetal
  11. Bol de acero inoxidable
  12. Bandeja de horno antiadherente
  13. Horno
  14. Frigorífico

Ingredientes

Conchas de macarons:

  • 150 g. de harina de almendra
  • 150 g. de azúcar glass
  • 15 g. de cacao en polvo
  • 120 g. de azúcar
  • 110 g. de clara de huevo
  • 30 ml. de agua

Ganache de chocolate:

  • 200 g. de nata para montar
  • 200 g. de chocolate negro
  • 40 g. de mantequilla

Pasos para hacer macarons franceses

  • Paso 1. Preparamos el ganache: Calentamos nata en un cazo. Troceamos en trozos pequeños 200 g. de chocolate negro en un bol.
  • Paso 2. Vertemos la nata caliente sobre el bol cuando empiece a hervir.
  • Paso 3. Movemos con unas varillas suavemente por 2 -3 minutos hasta que el chocolate esté derretido.
  • Paso 4. Agregamos 40 g. de mantequilla en trozos pequeños. Removemos hasta que esté todo bien derretido y uniforme. Tapamos con un papel film que esté en contacto con el ganache y dejamos a enfriar en temperatura ambiente.
  • Paso 5. Preparamos las conchas: Precalienta tu horno a 160 °C.
  • Paso 6. Añadimos a una batidora la almendra, el azúcar glass y los 15 g. de cacao en polvo sin azúcar. Mezclamos en la batidora por unos 30 segundos.
  • Paso 7. Tamizar sobre un bol el contenido de la batidora. Añade 55 g. de clara de huevo. Mezclar con una espátula hasta obtener una pasta.
  • Paso 8. En un cazo a fuego medio, coloca 30 ml. de agua y 100 g. de azúcar, mezclamos.
  • Paso 9. Comprobamos la temperatura con un termómetro de cocina, que debe alcanzar los 118 °C.
  • Paso 10. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 112 °C. Hacemos el merengue.
  • Paso 11. Añadimos en un bol 55 g. de claras huevos, comenzamos a batir con una Batidora de varillas. (Cuando las claras empiecen a formar espuma, añadiremos los 20 g. de azúcar en 4 veces).
  • Paso 12. Tan pronto el termómetro indique los 118 °C, retire la cazo y vamos añadiendo sobre los huevos montados el almíbar. Batimos otros 5 minutos más y dejamos enfriar.
  • Paso 13. Cuando este frío añadimos primero 1/3 del merengue sobre la mezcla anterior y mezclamos. Vamos añadiendo todo el merengue en 3 veces, hasta que esté todo perfectamente mezclado con una espátula flexible.
  • Paso 14. A continuación llenar una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de 10 cm de diámetro. Ponemos papel sobre una bandeja para hornear.
  • Paso 15. Con la manga pastelera vamos poniendo pequeñas cantidades de masa, dejando separación entre ellas. Cuando terminemos le damos un golpecito a la bandeja para que desaparezcan las burbujas de aire. Hornear a 150 °C durante 13 minutos.
  • Paso 16. Cuando las conchas de los macarons estén listas, sácalas y déjalas enfriar antes de rellenarlas.
  • Paso 17. Removemos un poco con una espátula de silicona el ganache y rellenamos la manga pastelera.
  • Paso 18. Rellenamos una concha y colocamos la otra concha encima y presionamos ligeramente.
  • Paso 19. Metemos en el frigorífico por 30 minutos antes de servirlos.

Consejos para preparar macarons franceses

  • Es importante que las claras de huevo estén a temperatura ambiente y siga las cantidades especificadas en la receta.
  • Como en todas las recetas es fundamental tamizar, para que la mezcla quede muy fina y sin grumos en las conchas de los macarons.

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