Me encantan los financiers franceses en todas sus formas y colores, ¡Pero aquí creo que he encontrado la mejor receta! Hace tiempo que quería probar la receta de financier de pistacho. Así que, si te gustan los pistachos y los bizcochos, esta receta será una de las mejores, de dulces con pistachos, ¡anímate, te encantará!
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¿Cómo preparar financiers de pistacho?
Para hacer los financiers de pistacho, necesitarás claras de huevo, pasta de pistachos, azúcar glass y hacer mantequilla «Brown butter». La «beurre noisette« o mantequilla de avellana es mantequilla que se calienta hasta que toma un color dorado y desprende un aroma a avellana, de ahí su nombre. Esta es la etapa justo antes de que se queme la mantequilla, por lo que hay que tener mucho cuidado al cocinar.
Esta receta solamente tiene dos pasos importantes. Por un lado, que no se te queme la mantequilla de avellana, y, por otro, sacarlos en cuanto veas que los bordes de los bizcochos franceses están ligeramente dorados. Así que siga los pasos, para obtener unos sabrosos financiers de pistacho.
Información Nutricional
- 🍽️ Categoría: Bizcochos
- 🥣 Cocina: Francesa
- 🔪 Tiempo de preparación: 20 min
- ⏳ Tiempo de cocción: 20 min
- 👨🏼🍳 Dificultad: Fácil
- 👨👩👧👦 Raciones: 6
Utensilios imprescindibles
Ingredientes
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 135 g. de azúcar glass.
- 60 g. de mantequilla sin sal.
- 55 g. de harina de trigo.
- 50 g. de almendras molidas.
- 12 g. de miel de flores.
- 1 pizca de sal.
- 1 g. de levadura seca.
- 50 g. de pasta de pistacho pura.
- 50 g. de pistachos enteros.
Pasos para hacer financier de pistacho
- Paso 1. Vamos a hacer “beurre noisette”: En un cazo o cacerola ponemos 55 g. de mantequilla a fuego medio. Removemos hasta que la mantequilla tome un color dorado y los restos sólidos del fondo toman un color tostado. Este proceso te va a llevar 5 o 6 minutos.
- Paso 2. Una vez nuestra mantequilla de avellana lista, retiramos los sólidos con un colador. Reservamos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
- Paso 3. Separamos 4 claras de huevo en un tazón.
- Paso 4. Por otro lado, tamizamos sobre un bol la harina, el azúcar glass, las almendras molidas, 1 g. de levadura seca y una pizca de sal. Mezclamos con un utensilio de cocina.
- Paso 5. Añadimos las 4 yemas de huevo al bol de harina, etc. Mezclamos vigorosamente con las varillas, hasta quitar todos los posibles grumos de azúcar.
- Paso 6. Añadimos la miel y la pasta de pistacho a la mezcla. Removemos con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.
- Paso 7. Ponemos ahora nuestra mantequilla “brown butter” templada que nos va a dar un sabor excelente. Mezclamos ahora muy despacito y con suavidad con las varillas.
- Paso 8. Una vez integrada la mantequilla, dejar reposar la mezcla 20 minutos en la nevera cubierta, si no tenéis prisa hasta el día siguiente. Si la dejáis hasta el día siguiente, deberéis sacarla de la nevera unos 30 minutos antes de hornear.
- Paso 9. Precalentamos el horno a 180 °C.
- Paso 10. Ponemos la crema en los moldes, con la ayuda de una manga pastelera, será la opción más limpia y fácil para poner. Llenamos los moldes ¾ de su tamaño, ya que van a crecer obviamente. Una vez toda la crema en los moldes, damos unos golpecitos al molde sobre una superficie plana, para que la masa se asiente bien.
- Paso 11. Ponemos 3 o 4 pistachos sobre cada molde y metemos al horno 6-8 minutos a 180 °C.
Consejos para preparar financier de pistacho
- ¿Cómo saber cuándo está lista la mantequilla de avellana? En cuanto empiece a dorarse, hay que retirarla del fuego para que no se queme. Si lo hace, nos va a dar un sabor de quemado a la masa de los bizcochos
- ¿Si no tengo moldes de silicona de los financiers no puedo prepararlos? Si no tenéis los moldes de silicona, podéis sustituir por moldes de cupcakes o cualquier otro molde que tengáis en casa. Si el molde es más grande, el tiempo de horneado aumentará.
