Receta de crullers franceses caseros

¿Sabes cómo me topé con esta receta de crullers franceses caseros? Estaba tratando de hacer churros, pero terminé obteniendo una textura completamente diferente. Es suave y hueco por dentro pero crujiente en el exterior. El sabor es simplemente delicioso, casi como un hojaldre de crema, pero más sabroso debido a la fritura.

Los crullers caseros están hechos con una masa de paté choux que hace que estos dulces franceses sean tan esponjosos y deliciosos. Como los Éclairs de chocolate o como los roscos de San José que es un sabroso dulce italiano que debes probar si aún no lo conoces.

¿Cómo preparar Crullers franceses caseros?

Los crullers franceses glaseados, que originalmente eran holandeses, son sin duda mis rosquillas favoritas. A diferencia de las rosquillas típicas, el cruller francés se preparan con masa escaldada en lugar de masa con levadura.

¿Qué son las masas escaldadas? Las masas escaldadas se elaboran agregando harina a una mezcla de agua hirviendo y/o leche con sal y mantequilla o manteca.

Información Nutricional

  1. 🍽️ Categoría: Postres y Dulces
  2. 🍳 Cocina: Francesa
  3. 🔪 Tiempo de preparación: 25 minutos
  4. 🍲 Tiempo de cocción: 20 minutos
  5. 🔥 Dificultad: Fácil
  6. 👫 Raciones: 16

Utensilios imprescindibles

  1. Bol
  2. Varillas
  3. Espátula madera
  4. Cacerola
  5. Tamices de harina
  6. Batidora de varillas
  7. Varillas
  8. Rejilla para enfriar
  9. Sartén

Ingredientes

Pasta choux:

  • 240 ml. leche entera
  • 240 ml. de agua
  • 225 g. de mantequilla sin sal
  • 35 g. de azúcar
  • 320 g. de harina de trigo
  • 8 huevos l + 2 clara de huevo l
  • 1 pizca de sal

Glaseado de almendras:

  • 300 g. de azúcar glass
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2.5 cucharadas de agua
  • 1.5 cucharadita de extracto de almendras

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Pasos para hacer Crullers franceses glaseados

  • Paso 1. Preparamos el glaseado:En un bol, echamos 300 g. de azúcar glass, 3 cucharadas de jugo de limón, 2.5 cucharadas de agua, 1.5 cucharaditas de extracto de almendras, un bol y mezclamos con unas varillas. Tapamos el bol con papel film y reservamos.
  • Paso 2. En un cazo o cacerola grande, añadimos la leche entera y ponemos a hervir. Agregamos 240 ml. de agua, 35 g. de azúcar y 225 g. de mantequilla sin sal. Removemos con una espátula de madera.
  • Paso 3. Cuando esté la mantequilla derretida, retiramos del fuego y agregamos de harina tamizada. Mezclamos con una espátula de madera, hasta integrar la harina.
  • Paso 4. Cuando esté integrada la harina, volvemos a poner el cazo al fuego y removemos durante un par de minutos.
  • Paso 5. Retiramos del fuego y transferimos la masa a un bol para que enfríe.
  • Paso 6. Cuando está la masa fría, añadimos los huevos uno a uno (no añadiremos el siguiente hasta que no esté integrado el anterior). Con unas varillas eléctricas los integramos en la masa.
  • Paso 7. Agregamos las 2 claras y las integramos en la masa.
  • Paso 8. Cuando tenemos una masa homogénea, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén.
  • Paso 9. Echamos la masa a una manga pastelera. Y según tu destreza, podemos hacer los crullers directamente en el aceite caliente o sobre trozos de papel vegetal del tamaño de los crullers, que después echaremos sobre el aceite caliente.
  • Paso 10. Vamos echando los dulces franceses en tandas en el aceite, y cuando veamos que están dorados, les damos la vuelta.
  • Paso 11. Cuando estén dorados por ambos lados, los sacamos con una espumadera escurriendo el aceite y los situamos sobre papel de cocina, hasta que estén fríos. Repetimos hasta gastar toda la masa.
  • Paso 12. Decoramos los crullers franceses caseros. Cogemos los cruller y los vamos sumergiendo la mitad en el glaseado. Dejamos que el glaseado se asiente unos minutos antes de servir. Y ya los tenemos listos

Consejos para preparar Crullers franceses glaseados

  • La masa para crullers franceses es muy suave y pegajosa, es por eso que primero deberían ponerlos sobre papel vegetal, y echarlos al aceite por el lado que no lleva el papel. Si prefiere no meterlos a freír con el papel y luego quitarlo, puedes meterlos en el congelador hasta que estén fríos y lo suficientemente firmes para manipularlas sin que se peguen o pierdan su forma.
  • ¡El aceite está caliente para freír! Asegúrate de mantenerte seguro: coloca los donuts con mucho cuidado en el aceite para evitar quemaduras por salpicaduras, observa con cuidado para asegurarte de que el aceite no comience a humear porque se quemarían.
  • Los Crullers son mejores el día en que se hacen, ¡pero puede comenzar la receta con días de antelación! Puede preparar esta masa hasta 3 días antes y guardarla en un recipiente cerrado hasta que esté listo para poner en la manga pastelera.

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