Receta de crema catalana

Prima del creme brulèe, pero de origen español y no francés, la crema Catalana es uno de los postres más famosos de la gastronomía española. La hermosa corteza caramelizada caracteriza a ambas recetas, pero, aunque similares a la vista, estas dos preparaciones se distinguen por una diferencia sustancial. La creme brulèe se hace con nata y se prepara en el horno al baño maría, mientras que la crema catalana no usa nata y se prepara cocinando en un cazo y espesando con maicena.

¿Cómo preparar crema catalana casera?

Esta receta de crema catalana casera con una textura cremosa es muy sencilla de hacer y traerá unos hermosos sabores catalanes a tu cocina. Estamos hablando de ingredientes cotidianos muy básicos para hacer este delicioso postre. Para lograr el clásico color en la parte superior, necesitarás un soplete de cocina. Si está buscando un postre elegante, pero superfácil de preparar que garantice impresionar a tus invitados, ¡le encantará esta receta de crema catalana!

Información Nutricional

  1. 🍽️ Categoría: Cremas, coberturas y rellenos
  2. 🍳 Cocina: Española
  3. 🔪 Tiempo de preparación: 10 minutos
  4. 🍲 Tiempo de cocción: 10 minutos
  5. 🔥 Dificultad: Fácil
  6. 👫 Raciones: 4

Utensilios imprescindibles

  1. Bol
  2. Varillas
  3. Cazo
  4. Frigorífico
  5. Cuchillo
  6. Colador
  7. Espátula madera
  8. Espátula de silicona
  9. Cacerola
  10. Termómetro de cocina
  11. soplete de cocina

Ingredientes

  • 500 ml. de leche
  • 80 g. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 20 g. de maicena
  • 1 rama de canela
  • 10 cm de cáscara de limón
  • Azúcar moreno al gusto

Pasos para hacer crema catalana

  • Paso 1. Con un cuchillo pelamos dos trocitos de piel de limón lavado previamente. Rascamos con el cuchillo el blanco interior de la piel del limón porque nos amargara el postre.
  • Paso 2. Ponemos un cazo con leche a fuego medio.
  • Paso 3. Añadimos una rama de canela y la piel de limón. Retiramos la leche cuando empiece a hervir. Tapamos y reservamos 5 minutos.
  • Paso 4. Separamos 4 yemas de huevo en un bol. Las claras las apartamos.
  • Paso 5. Añadimos 80 g. de azúcar y la maicena a las yemas de huevo. Batimos intensamente con unas varillas eléctricas o unas varillas hasta lograr una mezcla homogénea.
  • Paso 6. Pasamos la leche a través de un colador. Vertemos la leche poco a poco al bol de las yemas, mientras batimos con las varillas.
  • Paso 7. Volvemos a poner la mezcla en el cazo a fuego medio. Es importante que no dejes de remover con unas varillas o una espátula continuamente, ya que, sino se cocinara y cuajara, ¡será un desastre!
  • Paso 8. La mezcla la retiramos del fuego, cuando nos marque 90 °C con un termómetro de cocina, si no tenemos termómetro retiramos del fuego cuando empiece a espesar y vertemos en los recipientes que más nos gusten. Tened en cuenta que, aunque la crema esté un poco líquida, quedará más espesa cuando se enfríe.
  • Paso 9. Dejamos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente. Metemos en la nevera más tarde durante al menos 4 horas más.
  • Paso 10. Cuando vayamos a servir, añadimos azúcar moreno en la parte superior de la crema y con un soplete de cocina caramelizamos la superficie.

Consejos para preparar crema catalana

  • La crema catalana se puede conservar en la nevera, bien tapada, un máximo de 2-3 días
  • Para darle más sabor, si lo prefiere, puede añadir a la leche aromatizada cáscara de naranja y una vaina de vainilla.
  • Lava la piel del limón con un cepillo cuya cascara vayas a rallar para eliminar todos los restos de productos químicos.

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