La cajeta mexicana o dulce de leche es uno de los postres mexicanos más antiguos y deliciosos. Es un postre original de la ciudad de Celaya, a base de leche de cabra, azúcar moreno y vainilla. Su nombre proviene de los “cajetes”, cilindro hecho de madera de tejamanil, que era utilizado para envasarla.
El dulce de leche se puede tomar de muchas maneras, ya sea solo o acompañado de tortitas o de otros dulces mexicanos.
¿Cómo preparar dulce de leche?
El dulce de leche se puede preparar de diferentes formas, nosotros vamos a sustituir la leche de cabra por leche de vaca, ya que es difícil de encontrar en muchos países. El proceso de preparación, es un proceso fácil pero bastante pesado, según como te guste de textura, necesitaras más o menos tiempo. Pero siento decirte que al menos necesitaras 1 hora y 15 minutos como mínimo. Hasta conseguir una textura parecida a leche condensada.
Información Nutricional
- 🍽️ Categoría: Dulces tradicionales
- 🍳 Cocina: Mexicana
- 🔪 Tiempo de preparación: 0 minutos
- 🍲Tiempo de cocción: 90 minutos
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 👫 Raciones: 500 ml. de dulce de leche
Utensilios imprescindibles
Ingredientes
- 1 litro de leche de vaca
- 300 g. de azúcar moreno
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1/2 de cdta. de bicarbonato de sodio
Pasos para hacer dulce de leche
- Paso 1. Ponemos en una cacerola a fuego medio 1 litro de leche de vaca o de cabra.
- Paso 2. Añadimos el azúcar moreno a la cacerola de leche. Removemos continuamente con una espátula de madera.
- Paso 3. Añadimos 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio para dar color y 1 cdta. de extracto de vainilla para dar mejor sabor. Removemos sin parar, este proceso dura entre 80 y 90 minutos.
- Paso 4. Cuando la leche empiece a hervir, bajamos el fuego, a fuego bajo no mínimo. Seguimos removiendo continuamente.
- Paso 5. Cuando llevemos 45 minutos, ya vemos que ya va tomando color y ya espeso bastante. Continuamos removiendo con la espátula, para que no se nos pegue.
- Paso 6. Pasado 1 hora y media ya a espesado como me gusta a mí, retiramos del fuego. Ponemos en un envase para dejar que se enfrié. Vamos a obtener aproximadamente 500 ml. de dulce de leche.
Consejos para preparar dulce de leche
- Es muy importante que removamos constantemente la leche, para que no se nos pegue en el fondo o se derrame. Si vemos que la leche se nos va a derramar, bajamos el fuego un poco más o apartamos unos segundos y volvemos a poner al fuego unos segundos más tarde.
